À déguster en entrée ou en accompagnement du plat principal avec la sauce de votre choix.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 13 disques de feuilles de riz d’environ 15 cm de diamètre
  • 1 petit piment rouge
  • 2 échalotes
  • 1 bâton de citronnelle
  • 400 g de viande de porc sans os ni cartilage
  • 1 carotte
  • 1,25 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
  • 1 poignée de champignons shitaké séchés
  • 1,25 cuil. à soupe de sauce soja salée
  • 35 g de vermicelles de riz
  • 1 cuil. à soupe de nuoc mâm
  • Huile pour friture

Les étapes de préparation :

  1. Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude.
  2. Coupez la viande en morceaux et faites-la cuire dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez les échalotes finement émincées, la citronnelle, la coriandre hachée et le piment finement haché.
  3. Versez la sauce soja et le nuoc mâm dans la préparation.
  4. Réchauffez les vermicelles de riz dans de l’eau brûlante pendant 3 min et égouttez-les. Incorporez-les au reste.
  5. Râpez les carottes et tranchez-les finement. Ajoutez-les à la farce ainsi que les champignons.
  6. Ramollissez feuilles de riz dans de l’eau tiède ou chaude.
  7. Placez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille de riz puis roulez-les.
  8. Faites cuire les nems pendant 5 à 10 min dans une poêle à feu vif ou dans une friteuse avec de l’huile.