À déguster en entrée ou en accompagnement du plat principal avec la sauce de votre choix.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 13 disques de feuilles de riz d’environ 15 cm de diamètre
- 1 petit piment rouge
- 2 échalotes
- 1 bâton de citronnelle
- 400 g de viande de porc sans os ni cartilage
- 1 carotte
- 1,25 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
- 1 poignée de champignons shitaké séchés
- 1,25 cuil. à soupe de sauce soja salée
- 35 g de vermicelles de riz
- 1 cuil. à soupe de nuoc mâm
- Huile pour friture
Les étapes de préparation :
- Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude.
- Coupez la viande en morceaux et faites-la cuire dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez les échalotes finement émincées, la citronnelle, la coriandre hachée et le piment finement haché.
- Versez la sauce soja et le nuoc mâm dans la préparation.
- Réchauffez les vermicelles de riz dans de l’eau brûlante pendant 3 min et égouttez-les. Incorporez-les au reste.
- Râpez les carottes et tranchez-les finement. Ajoutez-les à la farce ainsi que les champignons.
- Ramollissez feuilles de riz dans de l’eau tiède ou chaude.
- Placez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille de riz puis roulez-les.
- Faites cuire les nems pendant 5 à 10 min dans une poêle à feu vif ou dans une friteuse avec de l’huile.