Un bon flan c’est avant tout de bons ingrédients… Le compte Instagram @flanterie, qui organise un événement consacré à cette pâtisserie le 11 février prochain chez Hoba à Paris, le sait d’expérience ! Après avoir testé une centaine de recettes à travers la France, c’est celle du flan pâtissier vanillé du chef Timothy Breton qui reçoit les honneurs. À tester sans attendre !

Ingrédients :

  • 225 g de farine T55
  • 125 g de beurre
  • 20 g de jaune d’œuf (soit 1 jaune d’œuf environ)
  • 5 g de sel
  • 55 g d’eau
  • 920 g de lait entier
  • 220 g de crème 30 %
  • 4 gousses de vanille
  • 190 g de jaunes d’œufs (soit 10 jaunes d’œufs)
  • 90 g de fécule de maïs
  • 220 g de sucre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Réalisez la pâte à foncer (c’est-a-dire une pâte brisée sucrée), en mélangeant la farine et le sel avec le beurre fondu, le jaune d’œuf et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez la pâte au frais. Vous pouvez également opter pour une pâte brisée industrielle et ainsi gagner un peu de temps.
  3. Pour l’appareil à flan, faites bouillir le lait avec un peu de sucre et les graines de vanilles préalablement extraites des gousses. Fouettez les œufs avec le restant de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la crème et la fécule de maïs et mélangez énergiquement. Versez le mélange sur le lait bouillant et remuant bien. Placez la préparation sur le feu environ 3 minutes en fouettant continuellement.
  4. Étalez la pâte dans un moule aux bords suffisamment hauts et versez l’appareil à flan. Enfournez pour 1 heure et 15 minutes à 180 °C. Une fois cuit, laissez-le refroidir 3 heures et dégustez !

Comment savoir si votre flan est cuit ?

Le flan doit être doré sur le dessus et légèrement tremblotant au toucher. Plantez la pointe d’un couteau à cœur, si elle ressort propre, c’est que votre flan est cuit. S’il est légèrement alvéolé au démoulage, c’est qu’il est trop cuit. La technique pour éviter que votre flan ne rende trop d’eau consiste à bien faire bouillir le lait 5 minutes à feu doux au préalable pour que l’eau s’évapore !