Pour les amateurs de viande de bœuf, le paleron est sans doute l’un des plus beaux morceaux – et l’un des plus méconnus. De forme ovale et séparé en deux, au milieu, par une bande de collagène, il se prépare de mille façons. Généralement consommé braisé, il peut aussi se déguster au barbecue ou rôti au four, comme dans cette belle recette d’hiver.
Difficulté : facile
Durée : 4 heures (dont 3h30 de cuisson)
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
1,3 à 1,5 kg de paleron de bœuf
3 petits oignons
2 gousses d’ail
4 carottes
3 tranches épaisses de poitrine fumée (200 g)
1 petit verre de vin blanc
2 l de bouillon de poule maison
4 c. à s. d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
3 c. à s. de graines odorantes : coriandre, cumin, baies roses, poivre, fenouil, carvi…
Sel et poivre
Les étapes de la recette
1. Préliminaires
Concassez les épices dans un mortier ou un petit mixeur.
Épluchez les oignons et l’ail. Ciselez-les.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons
Faites chauffer le bouillon de poule.
2. La grande cocotte en fonte
Faites chauffer la cocotte sur feu vif, ajoutez l’huile puis le gros morceau de paleron. Ajoutez les oignons et les tranches de poitrine fumée entières. Faites dorer le tout 10 minutes en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez les épices, le laurier et l’ail. Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer un peu avant d’ajouter le bouillon de poule chaud. Il doit arriver aux 2/3 de la viande.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2h30 en retournant la viande plusieurs fois.
3. Et les carottes ?
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson encore 1 heure.
Piquez la viande avec une fourchette, elle doit pouvoir s’enfoncer facilement et effilocher le paleron sans résistance.
4. Il suffisait de se lever tôt !
Préparez une bonne purée avec beurre salé et crème fraîche et servez avec le paleron et la sauce bien chaude.
