Bûche de Noël chocolat blanc framboises de Norbert Tarayre 

Pour le biscuit roulé :

2 plaques de cuisson

Préparation du biscuit à la cuillère :

Préchauffez le four à 210 °C.

Dans la cuve d’un robot, déposez deux jaunes d’œuf, trois œufs entiers et 135 g de sucre. Faites émulsionner l’ensemble à l’aide du batteur.

Dans un saladier, battez au fouet à la main 6 blancs d’œuf et 85 g de sucre.

A l’aide d’une maryse, incorporez toute la farine dans la cuve du robot. Mélangez. Incorporez ensuite en une fois les blancs montés en neige. Mélangez une nouvelle fois.

Placez une plaque de cuisson sous un filet d’eau pour l’humidifier, puis déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque. L’eau va permettre à la feuille d’adhérer. Si vous craignez de rater le biscuit à la cuillère, vous pouvez réaliser un second biscuit de secours. Dans ce cas, effectuez la même opération sur une seconde plaque de cuisson.

A l’aide d’une spatule coudée, étalez la crème sur la plaque de cuisson de manière homogène. Répétez l’opération sur la plaque de secours.

Enfournez le biscuit roulé pendant 5 minutes.

Dans un saladier, versez de l’eau froide, puis déposez-y les feuilles de gélatine pour qu’elles fondent.

Sortez le biscuit à la cuillère du four.

A l’aide d’une spatule, séparez le biscuit de la plaque de cuisson, sans ôter le papier sulfurisé.

Préparation de la mousse framboise :

Dans la cuve du robot, faites foisonner la crème liquide à l’aide du batteur.

Dans une casserole, versez un peu d’eau utilisée pour faire tremper la gélatine.

Sortez la gélatine de l’eau, pressez-la. Faites-la fondre, sans la faire bouillir, dans la casserole.

Incorporez tout de suite la gélatine à la crème fouettée. Avec un fouet, mélangez à la main.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de confiture de framboise. Mélangez.

Réservez la mousse framboise au réfrigérateur.

Faites fondre 2 à 3 tablettes de chocolat au bain-marie.

Sur votre plan de travail, déposez à plat un torchon préalablement humidifié.

Déposez le biscuit à la cuillère sur le torchon (papier sulfurisé vers le haut). Enlevez délicatement le papier sulfurisé.

A l’aide de la spatule coudée, étalez la mousse à la framboise de manière homogène sur le biscuit. Déposez des framboises sur les trois-quarts du biscuit. Laissez un quart libre pour faciliter le roulage du biscuit.

Roulez la bûche dans le sens de la longueur à l’aide du torchon. Attention à ne pas trop tasser.

Placez la bûche de Noël sur la plaque de cuisson. Enfermez dans le torchon pour éviter que le gâteau ne s’assèche. Figez la bûche au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Sortez la bûche du réfrigérateur et étalez le chocolat blanc fondu sur toute la bûche.