Coupez 500 g de pommes de terre pour friture (soit à peu près 3 pommes de terre de taille moyenne) en bâtonnets d’environ 0,8 cm de côté. Plongez-les dans un grand bol d’eau glacée et laissez-les tremper environ 1 heure. Égouttez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon ou dans une essoreuse à salade. Versez environ 10 cm d’huile végétale dans une lourde casserole ou dans une cocotte en fonte. Faites chauffer sur feu moyen-fort jusqu’à ce que le thermomètre de cuisine plongé dans l’huile indique 150°C.
Ajoutez délicatement les frites en petites quantités pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres, puis faites cuire pendant cinq minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient molles sans être colorées, en les retournant toutes les minutes à peu près.
Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile.
Augmentez le feu pour que l’huile atteigne 205°C. Remettez les pommes de terre à frire pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirez-les avec une écumoire et faites sécher sur du papier essuie-tout. Saupoudrez de sel.
Bon appetit