Les ingrédients de la recette
4 filets de Volaille Jaune des Landes
50 g d’épices Cajun (20 + 30)
50 g d’huile de Tournesol
3 g de sel fin
100 g de Chapelure de Pain Panko (vous pouvez en trouver dans une épicerie asiatique ou en ligne)
2 œufs frais
50 g de farine de riz
110 g de crème fraîche (30 + 80)
5 g de Fleur de sel
Les étapes de la recette
1. Nettoyez puis taillez le filet de poulet en deux dans le sens de la longueur.
2. Réalisez la marinade dans un plat à bord haut en mélangeant 30 g de crème fraiche, 20 g d’épices cajun, l’huile de tournesol et un peu de sel.
3. Ajoutez le poulet dans le plat en massant bien la viande pour imprégner la marinade, puis laissez mariner 6h au frais.
4. Pour la sauce, mélangez dans un saladier 80g de crème fraîche, 30 g d’épices cajun et la fleur de sel puis réservez au frais.
5. Pour la chapelure, séparez le blanc et le jaune des œufs, puis récupérez le blanc. Battez légèrement le blanc avec une fourchette pour le rendre plus liquide.
6. Passez les filets de poulet dans cet ordre : dans la farine de riz, le blanc d’œuf, puis dans la chapelure Panko.
7. Faites cuire dans un bain de friture a 170 degrés pendant 4 minutes environ.
8. En sortie de friture, égouttez bien sur papier absorbant puis assaisonnez directement avec un peu de sel fin et d’épices cajun.
