« Dans la vraie recette des pâtes carbonara, il n’y a pas de crème », explique le chef. Ça vous dit de la préparer et de mettre en pratique la super astuce de Philippe Etchebest ? Alors c’est parti, nouez votre tablier !
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la pâte à pâtes fraîches :
- 175 g de farine T55
- ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 g de sel
- 130 g de jaune d’œufs (environ 6 gros jaunes ou 7 petits)
Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 g de poitrines de porc
- 3 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
Préparation
- Réalisez la pâte à pâtes fraîches en mélangeant tous les ingrédients au robot, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, puis pétrissez-la à la main pour façonner une boule.
- Coupez votre pâton en deux puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avant de la passer au laminoir et ainsi obtenir des taggliatelles maison. « Si vous n’avez pas de laminoir, vous pouvez abaisser la pâte au rouleau très fin… et si vous ne voulez pas faire la pâte maison, vous achetez des pâtes fraîches ! », conseille le chef.
- Retirez la couenne de la poitrine de porc et taillez des bâtonnets.
- Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. « Ça graisse un peu les pâtes quand on les sort de la casserole », explique le chef… et c’est délicieux !
- Faites-y cuire les pâtes pendant 5 minutes environ.
- Saisissez les lardons dans une poêle huilée, sans trop les colorer, puis ajoutez les œufs entiers battus, salés et poivrés.
- Réservez les pâtes dans un cul de poule avec un écumoire, pour récupérer un peu d’eau de cuisson.
- Versez-les dans la poêle avec les lardons et les œufs.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout à feu doux « pour ne pas cuire les œufs », précise le chef.