« Dans la vraie recette des pâtes carbonara, il n’y a pas de crème », explique le chef. Ça vous dit de la préparer et de mettre en pratique la super astuce de Philippe Etchebest ? Alors c’est parti, nouez votre tablier !

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte à pâtes fraîches :

  • 175 g de farine T55
  • ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 g de sel
  • 130 g de jaune d’œufs (environ 6 gros jaunes ou 7 petits)

Pour la garniture :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de poitrines de porc
  • 3 oeufs
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Réalisez la pâte à pâtes fraîches en mélangeant tous les ingrédients au robot, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, puis pétrissez-la à la main pour façonner une boule.
  2. Coupez votre pâton en deux puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avant de la passer au laminoir et ainsi obtenir des taggliatelles maison. « Si vous n’avez pas de laminoir, vous pouvez abaisser la pâte au rouleau très fin… et si vous ne voulez pas faire la pâte maison, vous achetez des pâtes fraîches ! », conseille le chef.
  3. Retirez la couenne de la poitrine de porc et taillez des bâtonnets.
  4. Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. « Ça graisse un peu les pâtes quand on les sort de la casserole », explique le chef… et c’est délicieux !
  5. Faites-y cuire les pâtes pendant 5 minutes environ.
  6. Saisissez les lardons dans une poêle huilée, sans trop les colorer, puis ajoutez les œufs entiers battus, salés et poivrés.
  7. Réservez les pâtes dans un cul de poule avec un écumoire, pour récupérer un peu d’eau de cuisson.
  8. Versez-les dans la poêle avec les lardons et les œufs.
  9. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout à feu doux « pour ne pas cuire les œufs », précise le chef.