Pour 6 personnes vous avez besoin de :
Ingrédients
1,2 kg de jarret de veau en tranches épaisses
2 carottes
2 oignons
6 petits oignons
1 branche de céleri
1 branche de basilic
500 g de tomates pelées au jus
25 cl de vin blanc
20 cl de bouillon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
1 branche de thym
sel et poivre
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe persil plat
1 zeste de citron
1 zeste d’orange
Les étapes de Préparation de l’osso-bucco
Étape 1 : pelez les carottes et râpez-les.
Étape 2 : coupez le céleri en tronçons.
Étape 3 : Pelez et émincez les oignons. Ôtez la première peau des petits oignons.
Étape 4 : faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons.
Étape 5 : ajoutez la viande et faites-la dorer.
Étape 6 : saupoudrez de farine et mélangez.
Étape 7 : ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le thym et le reste des légumes.
Étape 8 : mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.
Étape 9 : préparez la gremolata : hachez le persil, pelez et hachez l’ail. Mélangez dans un bol avec les zestes d’agrumes.
Étape 10 : répartissez l’osso-buco dans 6 mini-cocottes et parsemez de basilic et de gremolata.