Pour environ 2 cakes 14 x 8 cm sur 8 cm de hauteur, soit 6 à 8 parts chacun
Pour le cake au marron :
- 120 g de beurre
- 105 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 225 g de crème de marron
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 100 g de farine
- 50 g de farine de châtaigne
- 6 g de poudre à lever (1 cuillère à café)
- 90 g de brisures de marrons confits
Pour le sirop au rhum :
- 150 g d’eau minérale
- 150 g de sucre
- 20 g de rhum brun
Pour les cakes aux marrons :
Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C (th.5/6). Beurrez deux moules à cake de 14 x 8 cm sur 8 cm de hauteur, garnissez-les de farine, retournez-les et tapotez le dessus pour faire tomber l’excédent de farine.
Egouttez et passez les brisures de marrons confits sous l’eau tiède pour enlever l’excédent de sirop. Prélevez 15 g de farine de blé pour enrober les marrons puis tamisez ensemble le reste des farines et la poudre à lever.
Répartissez l’appareil dans les deux moules et enfournez les cakes à 180°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson de 40 minutes.
Sondez les cakes avec un couteau. Dès qu’ils sont cuits, démoulez-les et mettez-les sur grille.
Laissez refroidir à température ambiante.
Réalisation du sirop au rhum et finition :
Pendant la cuisson des cakes, préparez le sirop au rhum.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre, puis ajoutez le rhum. Laissez refroidir légèrement.
Lorsque les cakes sont encore tièdes, imbibez-les généreusement de sirop. Laissez ensuite refroidir puis décorez les cakes de marron glacé.
Laissez-les maturer 1 à 2 jours au moins au réfrigérateur, ils n’en seront que meilleurs.
