Découvrez la recette des biscuits à la cuillère de Pierre Hermé ci-dessous :
Temps de préparation : 20 min.
Cuisson : environ 15/20 min.
Les ingrédients pour 500 g de biscuits
- 150 g de blanc d’oeuf soit 5 oeufs moyens
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de jaune d’oeuf soit 4 oeufs moyens
- 50 g de farine de tradition française
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
Sur un papier cuisson, tamisez la farine et la fécule de pomme de terre.
Dans deux récipients séparés, clarifiez les œufs en séparant le blanc des jaunes.
Dans le bol du robot muni du fouet, montez les blancs d’œufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule au fur et à mesure. Versez les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter quelques secondes. Incorporez le mélange farine/fécule tamisé et mélangez délicatement en soulevant l’ensemble avec une spatule.
Tapissez 2 plaques à pâtisserie de 30 x 40 cm d’une feuille de papier siliconé. A ce stade, deux possibilités :
-Dressez les biscuits avec une cuillère à soupe préalablement trempée dans l’eau chaude puis en prélevant de la pâte et en la déposant sur la plaque recouverte de papier cuisson.
-Ou versez de la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°7. Sur toute la longueur de la première feuille, façonnez des petits boudins de pâte de 10 cm de long et de 1,5 cm de large, espacés de 3 cm.
Poudrez les biscuits ou les boudins de sucre glace tamisé. Attendez 8/10 minutes. Poudrez-les de nouveau de sucre glace tamisé.
Glissez les plaques dans le four à chaleur tournante préchauffé à 230°C et laissez cuire pendant 6 minutes environ.
Le biscuit doit être coloré de façon homogène. Sortez la plaque du four. Glissez la seconde plaque et faites-la cuire de la même façon.
Laissez refroidir les biscuits à la sortie du four. Posez une feuille de papier siliconé sur le plan de travail. Décollez les biscuits à l’aide d’une spatule en métal.
