Ingrédients

Poudres

  • 95 g de farine T45
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 90 g de sucre roux type vergeoise
  • 2 g de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe légèrement bombée de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café légèrement bombée d’épices à pain d’épices
  • 40 g d’amandes effilées grillées

Matières grasses

  • 95 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de crème épaisse

Liquides

  • 135 g de lait demi-écrémé
  • 1 clou de girofle
  • 110 g de miel d’acacia
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • le zeste d’une orange et demie
  • le zeste d’un citron jaune
  • 25 g de lamelles de gingembre confit achetées en épicerie

L’infusion de lait au clou de girofle

Portez le lait et la crème à ébullition, incorporez le clou de girofle, puis laissez-le infuser, hors du feu, pendant 5 min avant de le retirer.

Le beurre fondu au miel

Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le beurre, l’huile, le sucre vergeoise et le miel.

Une fois l’ensemble tiédi, ajoutez les œufs et le jaune préalablement battus, puis mélangez intimement.

La pâte à pain d’épices

Dans un saladier, mélangez l’ensemble des poudres (farine de blé, farine de sarrasin, farine de châtaigne, bicarbonate de soude, cannelle en poudre, épices à pain d’épices) avec les zestes d’orange, les zestes de citron et la fleur de sel.

Incorporez le tout au beurre fondu au miel.

Ajoutez le gingembre confit préalablement taillé en fines lamelles, les amandes effilées (préalablement grilées dans une poêle pendant une minute), puis le lait infusé encore tiède.

La cuisson du pain d’épices

Faites chauffer le four à 170°C.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez y la pâte à pain d’épices jusqu’au 2/3.

Laissez reposer pendant 10 min, puis faites cuire pendant 35 min.