Pour réaliser 10 petites brioches au sucre, vous avez besoin de :
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
280 g de farine T45
30 g de sucre semoule
6 g de sel fin
12 g de levure boulangère
3 oeufs de taille moyenne
225 g de beurre doux
Pour la dorure :
1 œuf + 1 jaune
1 cuillère à soupe d’eau
100 g de sucre en grains
Préparation
Étape 1 : dans la cuve de votre batteur muni d’un crochet, mélangez en vitesse 1 la farine, le sucre, le sel, puis la levure.
Étape 2 : ajoutez les œufs petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Étape 3 : Pétrissez de nouveau en vitesse 1 en ajoutant le beurre coupé en dés, jusqu’à intégration complète. Repassez ensuite en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Étape 4 : réservez 1 heure à température ambiante, puis divisez la pâte en 10 boules. Filmez-les et réservez-les 1 heure au réfrigérateur.
Étape 5 : préchauffez le four à 30°C (thermostat 1), puis éteignez-le et attendez 5 minutes.
Étape 6 : mettez alors à pousser les brioches sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson en les enfournant pour 25 minutes. Sortez vos brioches et remontez la température du four à 165°C (thermostat 5/6).
Étape 6 : pour la dorure, mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau dans un bol. À l’aide d’un pinceau, dorez les brioches et parsemez de gros grains de sucre.
Étape 7 : enfournez pendant 20 minutes.
