La liste des ingrédients pour au moins 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 70 cl de crème liquide pasteurisée ou entière
- 1 grosse gousse d’ail
- un peu de noix de muscade
- 2 càc de fleur de sel
- vingtaine de tour de moulin à poivre
Les étapes de la recette :
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- Lavez vos pommes de terre puis séchez-les pour éviter l’excès d’humidité dans le gratin. Enfin, épluchez-les avec un économe. Quand la pomme de terre est un peu abîmée, la cuisinière conseille de retirer les impuretés avec la pointe d’un couteau bien affûté.
- Quand vos pommes de terre sont propres, c’est le moment de les trancher. Julie Andrieu conseille une épaisseur de 3 millimètres par tranche de pommes de terre afin que la cuisson soit homogène. Pour les couper, le mieux est un robot, sinon une mandoline ou un couteau, mais attention à vos doigts !
- Versez la crème liquide dans un saladier avec une demie gousse d’ail émincée. Assaisonnez avec un peu de noix de muscade râpée, une cuillère à café rase de fleur de sel et du poivre. Essayez de vous procurer un poivre qui n’est pas voulu à l’avance, car sinon il va perdre ses saveurs. Pour sa recette, la journaliste a opté pour un poivre blanc qui ne va pas moucheter le gratin. Mélangez bien le tout.
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- Préchauffez le four à 140°C sans ventilation, afin de ne pas assécher les pommes de terre en faisant réduire la crème.
- Beurrez généreusement le plat à gratin. Pour le plat, optez pour une grande taille, car le gratin doit être fin afin d’avoir une cuisson plus rapide et plus homogène. Cela permettra d’avoir également plus de gratiné.
- Déposez vos pommes de terre dans votre saladier de crème et mélangez le tout à la main afin que chaque tranche soit enduite de crème. C’est important de ne pas disposer les tranches dans le plat puis de verser la crème, sinon la crème ne sera pas bien répartie.
- Versez votre préparation de pommes de terre crème dans votre plat. Vous pouvez redisposer les pommes de terre du dessus afin de faire plus joli, mais c’est optionnel.
- Enfournez quelques minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées sans que vous n’ayez eu besoin de mettre le mode grill. À la sortie du four, laissez tiédir pendant 10 minutes avant de servir.
Quels types de pommes de terre choisir pour un bon gratin dauphinois ?
Selon Julie Andrieu, le secret d’un gratin dauphinois parfait, qui se tient, c’est de bien choisir ses pommes de terre. Pour qu’il soit bien régulier, il faut opter pour des pommes de terre à chair ferme comme les Monalisa, les Roseval ou les Charlotte. Ce n’est pas interdit d’utiliser des pommes de terre à chair tendre, mais le problème, c’est qu’elles vont se casser pendant la cuisson. “Et le principe du gratin dauphinois, c’est une cuisson lente à four doux, donc il vaut mieux qu’elle garde un peu de fermeté et de tenue en cuisson”, explique la journaliste culinaire.