La recette des madeleines de Cyril Lignac

La recette des madeleines de Cyril Lignac

Les ingrédients de la recette :

  • 80 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • zeste de citron ou fleur d’oranger (facultatif)
  • une cuillère à café de lait
  • 130 g de farine
  • un sachet de levure chimique

Les étapes de préparation :

  1. Faites fondre le beurre.
  2. Laissez de côté.
  3. Mélangez les œufs et le sucre.
  4. Facultatif : ajoutez le zeste de citron ou la fleur d’oranger.
  5. Ajoutez le lait et mélangez.
  6. Ajoutez la farine.
  7. Mélangez bien puis versez la levure chimique.
  8. Enfin, ajoutez le beurre fondu.
  9. Laissez reposer la pâte plusieurs heures ou toute une nuit au frais.
  10. Placez la pâte dans une poche à douille.
  11. Beurrez et farinez un moule à madeleines. Tapotez bien pour retirer l’excédent.
  12. Remplissez le moule aux 3/4.
  13. Tapotez le moule, avant de l’enfourner à 200 °C.
  14. Baissez le four à 170 °C et faites cuire vos madeleines pendant 13 minutes.

Les astuces de Cyril Lignac pour réussir les madeleines

  • L’important avec la pâte à madeleines, c’est de toujours “la laisser reposer” au frais avant de la cuire. Le mieux est de la préparer la veille pour une cuisson le lendemain mais quelques heures suffiront très bien si vous êtes pressées.
  • Pour obtenir de jolies madeleines, évitez les moules en silicone que l’on retrouve dans le commerce aujourd’hui. Le chef recommande plutôt d’utiliser “un moule en fer, comme le faisaient nos mamans“, qu’il faut surtout bien beurrer et fariner.
  • Utiliser une poche à douille permet d’obtenir des madeleines “plus régulières“. Si vous n’en avez pas, Cyril Lignac vous propose d’utiliser “un sac de congélation” dont il faut “couper le bout“. Sinon une simple cuillère fonctionnera aussi très bien.
  • Enfin, c’est le fameux “choc thermique” qui vous aidera à obtenir une jolie bosse : enfournez vos madeleines, en haut du four, à 200 °C, avant de baisser la température à 170 °C.

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