Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 120 g de pancetta (ou de lardons)
- 2 œufs entier + 2 jaunes
- 40 g de pecorino râpé
- 20 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 4 brins de thym frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Coupez la pancetta en dés ou en bâtonnets et faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail, pelée et entière. Ils doivent colorer sans brûler, une dizaine de minutes environ.
2. Dans un bol, mélangez à la fourchette les œufs entiers et les jaunes, ajoutez la moitié du pecorino et le parmesan, poivrez.
3. Faites cuire les linguini dans un grand volume d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les et mettez de côté une tasse d’eau de cuisson.
4. Dans le bol contenant les œufs et le fromage, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et émulsionnez à la fourchette. Versez cette sauce sur les pâtes et mélangez. La sauce va peu à peu former une crème fluide (ajoutez si besoin un peu d’eau de cuisson). Rajoutez la pancetta en retirant l’ail, un peu de sel si besoin et du poivre. Saupoudrez du reste de pecorino et parsemez de thym. Servez aussitôt.
