Risotto de coquillette

360g de coquillettes

1 oignon

Du parmesan râpé

1,5l de bouillon de volaille ou cube

4 tranches de jambon blanc

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 botte de ciboulette

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faites-les suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile. Puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes. Ajoute une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélange jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.

Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm. Une fois que les coquillettes sont cuites, ajouter la crème et mélanger bien pour que la cuisson soit fondante.

Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement. Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette.

Les recettes de risotto de coquillettes

Le risotto de coquillettes se décline à l’infini. Si Cyril Lignac le prépare avec du jambon et une bonne dose de crème, il est possible de l’agrémenter d’une vaste liste d’ingrédients. On peut ainsi changer le jambon pour du chorizo, du poulet, du saumon, des fruits de mer comme des noix de Saint-Jacques mais aussi des légumes comme des asperges, des poireaux, ou des champignons comme de la truffe, des girolles ou des morilles.

En bref, la recette du risotto de coquillettes se multiplie et varie en fonction de vos goûts, de vos envies ou des fruits et des légumes de saison.