Liste des ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40 g de beurre
- 4 oeufs
- 250 g de farine T55
- 40 g de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum, Grand Marnier …)
- Une petite pincée de sel
Faîtes fondre le beurre dans une casserole à basse température.
Dans un cul de poule, versez la farine, les œufs, le sucre, une petite pincée de sel.
A l’aide du fouet, remuez délicatement en commençant par le centre et en ajoutant le lait petit à petit. Ajoutez le beurre au début ou au milieu de cette étape.
Terminez par l’eau de fleur d’oranger, le rhum ou le Grand Marnier (facultatif et au choix).
Pour éviter les grumeaux, Philippe Etchebest a recours à un geste bien précis
Et c’est sur sa chaîne YouTube que le chef a dévoilé la recette de sa pâte à crêpes et son astuce pour ne jamais avoir de grumeaux. Une fois la farine -le chef utilise de la T55-, les œufs, le sucre et la pincée de sel versés, Philippe Etchebest mélange sa préparation au fouet, en restant bien au centre de son cul de poule et en incorporant petit à petit le lait. Au fur et à mesure qu’il mélange l’ensemble, il étend davantage son geste et incorpore la farine située aux extrémités. « Il ne faut pas mélanger toute la farine d’un seul coup, c’est à cause de ça parfois que l’on a des grumeaux », explique-t-il. Si toutefois des indésirables apparaissent dans l’appareil à crêpes, le chef recommande d’utiliser un mixeur plongeant ou de passer les grumeaux au chinois. Et pour une pâte à crêpes parfaite, Philippe Etchebest conseille de laisser reposer son mélange 30 à 45 minutes.
