L’histoire du guacamole
Le guacamole est apparu au début de la civilisation aztèque à savoir, 1200 après JC. Le mot “Guacamole” vient du castillan, et est un dérivé du mot : ahuaca-mulli, qui signifie « sauce à l’avocat ».
Ce plat a été traditionnellement servi dans les pueblos d’Amérique centrale avant d’être repris et popularisé aux États-Unis. Au Mexique, le guacamole est servi lors du Nouvel An avec le cri de « ¡ Ole ! ». C’est aussi un plat traditionnel associé à la pâte à frire.
Au Mexique, qui dit guacamole dit “tortilla”, une galette à base de maïs que l’on trempe dans le guacamole pour le manger.
Les ingrédients
- 2 avocats bien mûrs.
- 100 g de petits pois
- 10 g de feuilles de coriandre
- 9 g de piment d’Espelette
- 1 zeste d’un citron vert entier
- 40 g de jus de citron vert
- du Tabasco vert
- une pincée de graines de tournesol
- une pincée de graines de courges
- du sel et du poivre en moulin
- En accompagnement : des tacos, des chips tortillas ou tout simplement du pain frais
Pour les accessoires, vous aurez besoin d’une cuillère à soupe (pour détacher la chair de la peau des avocats), d’un blender, et d’un bol pour la présentation.
Les 8 étapes de la recette du guacamole épicé de Cyril Lignac
- Lavez et séchez grossièrement les feuilles de coriandre.
- Prélevez la chair des avocats.
- Mettez la coriandre et les avocats dans un blender (ou mixeur).
- Ajoutez les petits pois, le piment, le jus et le zeste du citron vert.
- Ajoutez sel et poivre et allongez le tout d’un trait de tabasco.
- Mixez à forte vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
- Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
- Dressez en ajoutant quelques graines de tournesol / courges au-dessus.
