Le clafoutis aux cerises, c’est aussi le dada du cofondateur de la pâtisserie des rêves, que l’on ne présente plus : Philippe Conticini. Sa recette, tout aussi savoureuse que celle de Cyril Lignac, se veut plus légère et moins sucrée.

 

Pour cela, vous aurez besoin de:

  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 75 gr de farine T55
  • 80 gr de sucre semoule
  • 150 gr de crème liquide 35%
  • 325 gr de lait demi-écrémé
  • 2 gousses de vanille
  • 4 gr de fleur de sel,
  • ½ cuillère à café rase de cannelle
  • 180 gr de cerises (18 / 20 cerises)
  • 1 petite noix de beurre fondu.

Commencez par mélanger au fouet les 2 œufs, le jaune d’oeuf, la fleur de sel, la cannelle, le sucre, les graines de vanille et la farine.

Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait et la crème liquide.

Dans un moule beurré et sucré, disposez les cerises avec ou sans noyaux.

Recouvrez les cerises avec l’appareil à clafoutis en laissant apparaître le haut des cerises.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 165°C.