Plat familial et réconfortant, le pot-au-feu réchauffe les cœurs et les corps pendant la saison hivernale. Pour le réussir comme un chef, on suit les conseils de Philippe Etchebest.

Le pot-au-feu ? C’est l’un des emblèmes de la gastronomie française. Né au Moyen-Âge, il tire son nom du contenant, le « pot », qui à l’époque restait en permanence dans l’âtre de la maison et qui accueillait soupes et autres potages. Symbole d’une cuisine peu onéreuse et familiale, le pot-au-feu est également la muse des grands chefs, d’Hélène Darroze à Cyril Lignac, en passant par Pierre Gagnaire.

Toujours prêt à partager ses meilleures créations avec ses fans, Philippe Etchebest dévoile, à son tour, tous ses secrets pour réussir ce grand classique de notre cuisine. Et c’est comme à l’accoutumée sur Youtube qu’il en a fait profiter les gourmands. « C’est une recette facile, pas chère, qui prend un peu de temps, mais uniquement sur la cuisson, pas sur les préparations », explique le chef en préambule de son tuto.

 

Les ingrédients qui composent le pot-au-feu de Philippe Etchebest

Le chef ne s’éloigne pas de la recette traditionnelle du pot-au-feu et opte pour de la viande de bœuf, de l’os à moelle, des carottes, un poireau, des navets, des oignons, un bouquet garni… Pour la viande, il fait le choix de la macreuse, qui est peu onéreuse, mais il est tout à fait possible de la remplacer par du paleron ou du gîte, voire un mélange.

L’astuce de Philippe Etchebest pour une viande et des légumes confits

Pour son tuto, le chef mise sur une cuisson rapide : trois heures. Mais on peut également faire mijoter son pot-au-feu bien plus longtemps, c’est d’ailleurs ainsi que Philippe Etchebest le préfère. Dans ce cas, on coupe de plus gros morceaux de viandes et de légumes, pour que la préparation ait le temps de bien confire.

Voici la recette du pot-au-feu de Philippe Etchebest :

Ingrédients :

  •     2 oignons
  •     3 pommes de terre
  •     3 carottes
  •     1 poireau
  •     3 navets
  •     6 gousses d’ail
  •     1,5 kg de macreuse de boeuf
  •     2 cuil. à soupe d’huile de colza
  •     20 g de beurre
  •     3 l d’eau
  •     3 branches de thym frais
  •     2 feuilles de laurier frais
  •     Gros sel
  •     3 os à moelle
  •     Poivre

Epluchez tous les légumes : pommes de terre, oignons, carottes, poireau, navets.

Une fois les pommes de terre épluchées, déposez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.

Ecrasez l’ail à la main, puis pelez-le et enlevez les germes. Coupez l’ail en deux.

Coupez un oignon en deux. Réservez-le.

Coupez les pommes de terre, les oignons, les carottes, le poireau et les navets en gros morceaux.

Détaillez la viande en gros morceaux.

Dans une poêle, faites « brûler » à sec l’oignon coupé en deux.

Dans une grande marmite, versez de l’eau jusqu’au tiers du contenant.

Dans un sautoir, versez de l’huile d’arachide et faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Déposez la viande dans l’eau. Puis récupérez les sucs de la poêle en y ajoutant un peu d’eau. Versez ensuite les sucs récupérés dans la marmite.

Une fois les oignons bien brûlés, ajoutez-les à la préparation.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h.

Ecumez les impuretés en suspension au-dessus du bouillon.

Ajoutez les légumes, les pommes de terre et les os à moelle.

Laissez mijoter encore 1 h, 1 h 30.